水晶虾饺

南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`”

原料：虾仁、生粉、澄粉、开水、马蹄、胡萝卜、食盐、白糖、料酒、味精、橄榄油。

做法步骤：

第1步、事先准备好做虾饺的相在食材

第2步、将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油

第3步、揉成面团，加盖饧一会儿

第4步、揉成面团，加盖饧一会儿

第5步、胡萝卜切丁后剁碎

第6步、虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用

第7步、将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中

第8步、加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀

第9步、将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子

第10步、将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料

第11步、向包饺子一样包好

第12步、放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）

第13步、上气处加盖大火蒸8分钟左右即可

小贴士：

1、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了

来自美食天下老方小雨的作品。