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  • 揭秘烧烤店招牌菜孜然鸡丁,老师傅专业技术分享,摆摊开店都可以

  • 发布日期:2024-06-09 20:42    点击次数:88

到现在我才知道,在我们这有一位老师傅,把这一道普普通通的孜然鸡丁做成了招牌菜,成本不到8块,他卖48 还供不应求,吃过的朋友都说好,下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神,今天为大家揭秘老师傅的一个拿手绝活,孜然鸡丁,那么接下来,咱们就一起把老师傅的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备鸡胸肉,观察一下纹理,顺着纹理先切成厚片,这一步很关键,一定要顺着纹理切,然后再顺着纹理切成稍微细点的条,再逆着纹理切成小丁,一定要像我这样去操作,这样咱们处理好以后,就会更嫩,全部都切好以后,先放到大盆中。

下面咱们进入下一个重点环节,咱们把鸡肉腌制一下。咱们首先先往肉中加上一点料酒,加上适量食盐,入一个底口,加上一点胡椒粉去腥,加上一点生抽,加上两勺淀粉,全部都加好以后,咱们先下手充分抓拌均匀,把里面调料抓散。

抓匀以后,咱们再加上一点食用油,把水分锁一锁,再充分的抓匀,腌制上20分钟左右。

2、那么趁这个时间,咱们再把配菜准备一下。

咱们首先先准备适量口蘑,先一分为四,口蘑主要是增香的,如果家里没有的话,咱们可以用这个其他的东西代替一下,像香菇就可以。切好之后,先收入到盘子中。然后咱们再准备大蒜,和口蘑放一块备用就可以。

那么随后,咱们再准备三颗小香葱,改刀切成葱花就可以,香葱主要就是点缀菜品用的,如果家里没有的话,咱们可以不用放,切好之后,先给它收入到盘子中。那么最后,咱们再准备白芝麻、辣椒面、孜然粒备用就可以。

3、现在这个时候,咱们鸡肉已经腌的差不多了,咱们起锅烧油,直接开大火,煎鸡肉的时候一定要开大火啊,如果小火煎的话,里面这个水分全跑出来,鸡肉就会发柴。油烧热以后,咱们把鸡肉倒进来,迅速划开,煎到一面稍微定型以后,咱们迅速翻炒均匀。

最后把肉呢到什么状态,煎到变色而且表面发焦发黄就可以,这样咱们做好的鸡胸肉,才会有一个外焦里嫩的作用,口感才近似于烧烤,都给它煎好以后,先盛出来备用。

4、这时候重点来了,咱们再往锅中加上少许食用油,油烧热以后咱们把大蒜口蘑加进来,小火慢慢煸炒,把口蘑的香气炒出来,把大蒜炒到焦黄的状态就可以,这个时候要小火,别炒糊了,期间要不停的翻动,使大蒜口蘑受热均匀。

口蘑咱们可以看到明显的变少,大蒜也变得皱皱巴巴,咱们再翻炒30秒钟左右,稍微上点颜色最好。到时间后,咱们把鸡胸肉倒进来,先快速翻炒均匀,把锅气炒出来。

然后咱们再把料头倒入锅中,快速翻炒均匀,让每一个食材的表面都裹上一层料头,咱们小菜就算大功告成了,哎呀我说这小菜太香了。出锅前,咱们再把葱花撒进来,一来点缀菜品,二来有点葱香味会更加好吃,给它大火翻炒均匀,咱们这一道孜然鸡丁呢就做好了。

总结

全都炒香以后,咱们装入到盘子中,小菜就大功告成了,哎呀我说这小菜太香了。咱们这样做好的孜然鸡丁,外焦里嫩,香味浓郁,下酒下饭都不错,就和烧烤摊那个味道一模一样,喜欢的朋友们赶快去试试。



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